あじのたたき

あじは三枚におろして小骨を除き（あじフライのつくり方1～6を参照）、皮を指先でつまみ尾側に向かってゆっくりはがす。斜め細切りにし、塩をまぶす。

包丁を手前に引きながら切ると身がくずれない。

しょうがは細切りにする。みょうがは縦半分に切って斜め細切りにする。青じそ8枚は細切りにする。細ねぎは3cm長さに切る。

青じそは丸まらないよう、縦に3等分にしてから細切りにする。

しょうが、みょうが、青じそは合わせて水にさらす。

細ねぎ以外の薬味は水にさらしてアクを抜き、シャキッとさせる。

3の薬味の水けをよくきってボウルに入れる。1のあじと細ねぎを加えて全体を混ぜる。器に青じそ2枚を敷き、たたきを盛る。しょうゆをかけて食べる。