いなりずし
材料
(20コ分)
- 【すし飯】
- ・米 400ml（カップ2）
- ・水 460ml
- 【打ち酢】
- ・砂糖 大さじ1+1/3
- ・米酢 40ml
- ・塩 小さじ1
- ・白ごま 適量
- ・油揚げ （いなりずし用） 10枚
- ・だし カップ2
- ・三温糖 小さじ5
- ・三温糖 大さじ4
- ・上白糖 110g
- ・しょうゆ 大さじ5
- ・みりん 大さじ2
下ごしらえ・準備
【すし飯】のつくり方
1 飯台は水につけておく。ボウルに【打ち酢】の材料を入れて混ぜ、砂糖と塩を溶かす。米を分量の水で炊き上げ、水けをしっかりと取った飯台にあける。【打ち酢】を回しかけ、しゃもじで切るように下から上に返しながら混ぜる。（飯台がない場合は大きめのボウルで代用可）
! ポイント
砂糖の効果でご飯が冷めてもしっとり！
2 酢が全体になじんでしゃもじが重く感じるようになったら、白ごまを加えて混ぜる。うちわであおいで冷まし、つやを出す。
つくり方
油揚げは長さを半分に切って袋状に開く。多めの熱湯に入れ、木べらや落としぶたで押さえて湯に沈めながら5分間ゆでる。（箸を使うと穴があくので注意）
しっかりゆでることで油が抜け、味もよく入る。
盆ざるにあげ、水けを軽くきる。
鍋にだしを入れ、2の油揚げを入れて中火にかける。だしが沸いたら三温糖小さじ5、上白糖全量を加え、木べらで押さえてなじませる。落としぶたをして3分間煮る。
2種類の砂糖使いで、甘みに奥行きを出す。
しょうゆを加え、落としぶたをして約5分間中火で煮る。強火だと油揚げが堅くゴワゴワになるので注意。
落しぶたの重さがポイントなので、アルミホイルではなく木製またはシリコン製のものを。
残りの三温糖（大さじ4）、みりんを加え、強火にして三温糖が溶けたら火を止める。盆ざるに上げて冷ます。
仕上げの追い砂糖で、油揚げの表面にもしっかりした甘みをつけ、おいしさアップ。
汁けを軽くきった油揚げを開き、1コ40gの軽く握った【すし飯】を入れる。親指で押して、油揚げの角まで【すし飯】を詰める。油揚げの両側をごはんにかぶせて折り込む。
砂糖上手は和食上手 リターンズ 目指せ！ふっくらいなりずし【女優・徳永えりさん、柳原尚之さんに再び１日弟子入り】2020年2月【 PR】のために作成されたレシピです。
このレシピをつくった人
柳原 尚之さん
江戸懐石近茶流嗣家（しか）。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。
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