おからパウダーの“鶏肉のおろし煮”
「おからパウダー」でヘルシーにボリュームアップ。
写真: 今清水 隆宏
＊1人分
＊1人分
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 1枚（220～250g）
- 【衣】
- ・おからパウダー 10g
- ・卵 1コ
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・ししとうがらし 4～6本
- ・大根 （すりおろしたもの） 150g
- ・おからパウダー 10g
- 【A】
- ・だし汁 200ml
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・サラダ油 適量
つくり方
鶏肉は一口大より少し大きめに切る。
【衣】をつくる。ボウルに卵を割り入れよく溶き、「おからパウダー」、かたくり粉を入れてよく混ぜる。
2に1の鶏肉を入れてからめながら混ぜる。
フライパンに2cm程度のサラダ油を入れて火かけ、油が165℃程度になったら3の鶏肉を入れて揚げる。揚げ上がったら余分な油をきる。ししとうがらしは色よく揚げる。
大根おろしに「おからパウダー」を入れて混ぜる。
鍋に【A】を合わせて火にかけ沸いてきたら、4の鶏肉を入れて、1～2分間煮て、5を加えて軽く煮る。
器に盛り付け、ししとうがらしをあしらう。
●TATSUO’S MEMO●
溶いた卵に「おからパウダー」を加えることで栄養価もアップし、色もきれいに仕上がります。
このレシピは、「さとの雪 おからパウダー」を使って開発したレシピです（2019年）。[PR]
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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