みんなのきょうの料理レシピ
おからパウダーの“鶏肉つみれ”
材料
(4人分)
- ・鶏ひき肉 150g
- ・はんぺん 1枚（100～120g）
- ・塩 少々
- 【A】
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・おからパウダー 15g
- ・大根 （すりおろしたもの） 100g
- ・おからパウダー 5g
- ・ポン酢 適量
つくり方
1
ボウルに鶏肉、小さくちぎったはんぺん、塩少々を入れ、手で練りこむ。
2
1の生地が完全に混ざったら、【A】を加えてさらによく練り、15～17g程度に丸める。
3
鍋に熱湯を用意し、2のつみれを入れ、つみれが浮き上がってきたら、玉じゃくしで表面を転がしながら、5～6分間ゆでる。ゆで上がったら、ザルにあげる。
4
大根おろしに「おからパウダー」を加えて混ぜる。
5
器に3の鶏肉のつみれを盛り付け、4の大根おろしをあしらい、ポン酢をかける。
全体備考
●TATSUO’S MEMO●
大根おろしに「おからパウダー」を加えることで水分が吸収され、栄養分を逃しません。
このレシピは、「さとの雪 おからパウダー」を使って開発したレシピです（2019年）。[PR]
みんなのきょうの料理レシピ
2019/01/23
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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