きょうの料理レシピ

むしり鶏と春野菜の更紗あえ

Name: むしり鶏と春野菜の更紗あえ
Total time: 35 min
Ingredients: ・鶏ささ身 3本; ・にんじん 20g; ・うど 100g; ・菜の花 50g; ・生しいたけ 3枚; ・酢 大さじ2; ・だし 大さじ1; ・砂糖 大さじ2/3; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・しょうが汁 小さじ1; ・しょうが 少々; ・塩; ・こしょう; ・酒; ・酢; ・うす口しょうゆ

季節の野菜を取り合わせて更紗（さらさ）に見立てた、ばぁばご自慢のあえ物です。それぞれ丁寧に下ごしらえすれば、調和のとれたぜいたくなおいしさになります。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

塩分／1.4 g

＊1人分

調理時間／35分

＊具材を冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏ささ身 3本

・にんじん 20g

・うど 100g（正味45g）

・菜の花 50g

・生しいたけ 3枚

【しょうが酢】

【A】

・酢大さじ2

・だし大さじ1

・砂糖大さじ2/3

・うす口しょうゆ小さじ1

・しょうが汁小さじ1

・しょうが（せん切り）少々

・塩

・こしょう

・酒

・酢

・うす口しょうゆ

つくり方

ささ身は筋を取って中央に切り目を入れ、そこから左右の厚みに包丁を入れて開く（観音開き）。塩・こしょう各少々をふり、小鍋に入れて酒大さじ2を加える。アルミ箔で落としぶたをし、弱火で汁けがなくなるまで酒蒸しにする。粗熱を取り、細かくむしる。

にんじんは3cm長さの短冊形に切り、水カップ1に塩小さじ1強を混ぜた塩水に10分間つける（立て塩）。しんなりとしたら布巾で包んできつく絞る。

うどは3cm長さに切り、皮を厚めにむいて拍子木形に切る。酢水にさらしてアク止めをし、水で洗って水けをきる。菜の花は塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて氷水にさらし、水けを絞って4cm長さに切る。

しいたけは軸を取り、きつく絞ったぬれ布巾でかさの汚れを拭き取る。焼き網（または魚焼きグリル）にかさを下にして並べ、弱めの中火で焼く。酒小さじ2（子どもやアルコールが苦手な場合は煮きる）、うす口しょうゆ小さじ1/2を合わせた酒じょうゆに軽く浸し、薄切りにする。

! ポイント

食材の下ごしらえ完了。いずれも水けや汁けをきって、冷やしておくとよい。

ボウルに【しょうが酢】の【A】の材料を合わせ、1～4を加えて全体を混ぜる。器に盛り、しょうが汁を回しかけ、しょうがのせん切りをのせる。

全体備考

【あえ物の心得】
あえ物は具材とあえ衣の調和を楽しむもの。いわば日本のサラダです。生ぬるいと興ざめですので、下ごしらえしたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にあえると喜ばれます。

【重宝！鶏の酒蒸し】
この酒蒸しはつくりおきしておくと便利。サンドイッチやグラタン、サラダの具などに加えてもおいしい。丁寧に手で裂くと、食感も上々です。冷蔵庫で4日間ほど保存可能。

きょうの料理レシピ

2018/04/09 ばぁばの四季