きょうの料理レシピ
おかずひじき
ゆで大豆と肉でボリュームを加えたおかずになるひじき煮。鶏ひき肉を炒めるときにある程度塊を残すようにすれば、食べごたえがアップします。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／35分
＊芽ひじきを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・芽ひじき （乾） 20g
- ・にんじん 1/4本
- ・鶏ひき肉 （むね） 100g
- ・大豆の水煮 （缶詰） 50g
- ・だし カップ1
- ・酒
- ・みりん 小さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・塩 少々
- ・サラダ油 大さじ1
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2弱
つくり方
1
芽ひじきはたっぷりの水に20～30分間つけて戻し、ざるに上げ水けをきる。にんじんは皮をむき、細めの乱切りにする。
2
ボウルにひき肉を入れ、酒大さじ1、みりん、かたくり粉、塩を加えてよく混ぜる。
! ポイント
かたくり粉が水分を包み込み、ふんわりと、柔らかいそぼろになる。
3
フライパンにサラダ油を中火で熱し、2を入れ、へらなどで粗くほぐしながら炒める。
! ポイント
粗い塊を残すと、食べごたえが出る。
4
にんじんを加え、サッと炒めたら、芽ひじき、大豆を加え炒め合わせる。だし、砂糖、酒大さじ1を加え、ふたをして弱めの中火で5～6分間煮る。
5
しょうゆを加え、ふたをしてさらに5～6分間煮て、火を止めてそのまま10分間蒸らし、味をなじませる。
全体備考
鶏むね肉のひき肉なら、コクが出るのにひじきの邪魔をせず、冷めても油っぽくならない。
きょうの料理レシピ
2017/11/13
新 家庭料理の定番60
このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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