きょうの料理レシピ

骨付き鶏もも肉のハーブマリネ焼き

Name: 骨付き鶏もも肉のハーブマリネ焼き
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2本; ・にんにく 大さじ3～4; ・ローズマリー 4～5本分; ・たまねぎ 1/4コ; ・レモン 1コ; ・にんにく 3コ; ・ライム 適量; ・レモン 適量; ・カレー粉 適量; ・オリーブ 適宜; ・ローズマリー 適宜; ・きゅうりのピクルス 適宜; ・ピンクペッパー 適宜; ・塩; ・黒こしょう; ・オリーブ油

アウトドアにおすすめの肉料理。ローズマリーとにんにくがたっぷりで食欲が湧いてきます！

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／1940 kcal

＊全量

塩分／8.6 g

＊全量

調理時間／30分

＊肉を休ませる時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・鶏もも肉（骨付き） 2本（1.2kg）

・にんにく（すりおろす）大さじ3～4

・ローズマリー（生） 4～5本分

・たまねぎ 1/4コ

・レモン 1コ

・にんにく 3コ

【A】

・ライム適量

・レモン適量

・カレー粉適量

・オリーブ（黒/種抜き）適宜

・ローズマリー（生）適宜

・きゅうりのピクルス（市販）適宜

・ピンクペッパー適宜

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・オリーブ油

つくり方

ローズマリーは堅い茎を外して刻む。たまねぎは薄切りにし、レモンは皮をむいて薄く輪切りにする。鶏肉は皮側を下にしてまな板に置き、皮を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れて開く。

! ポイント

【切り込みを入れる】
皮側を切らないように骨に沿って深い切り込みを入れる。味がしみ込みやすく、火の通りがよくなる。

鶏肉に、すりおろしたにんにくをすり込み、塩小さじ1/2強とたっぷりの黒こしょうをふる。ローズマリーの半量を散らし、オリーブ油大さじ2をふりかけたら全体をなじませる。まな板にたまねぎを散らし、その上に肉を裏返して置き、皮側にも同量の塩と黒こしょう、残りのローズマリーを散らす。レモンをのせてにんにくを皮ごと置き、オリーブ油大さじ2をふりかけたらラップをして約10分間おく。

! ポイント

【下味をつける】
肉にすり込むように下味をつけ、仕上げにはオリーブ油を。うまみを閉じ込め、網につきにくくなるので焼きやすい。

2のたまねぎとレモンは取り除き、焼き網に鶏肉を皮側を上にして並べ、強い火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して同様に焼き、両面が焼けたら火種のないスペースに移して肉を休ませる。にんにくも皮ごと焼き網にのせ、転がしながら焼き色がつくまで焼き、肉と同様に休ませる。

! ポイント

【皮側は最後に】
食べるときに皮のパリパリのおいしさが楽しめるように、先に反対側から焼く。

器に3を盛り、【A】を添える。

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