ポテトサラダ

じゃがいもは縦半分に切り、1切れを6等分に切る。にんじんは縦に2～4つ割りにする。じゃがいもは水に約5分間さらし、水けをきる。

【じゃがいもを水にさらさないのは×！！】
水にさらして表面のでんぷんを除かないと、でんぷんの膜ができて火が通りにくい。さらすことで変色も防ぎ、白く仕上がる。

小さめの鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、浸るくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして約10分間ゆでる。じゃがいもに竹串を刺して、スーッと通るまでゆでる。

【じゃがいもとにんじんをたっぷりの水でゆでるのは×！！】
水が多いと煮立つまで時間がかかる。長くゆでることになって、じゃがいもやにんじんのうまみが流れ出てしまう。

火を止め、ふたで中身を押さえながら湯を捨て、にんじんを取り出す。再び中火にかけ、残っている水分が煮立ってきたら、焦げないよう鍋を揺すって水けをとばす。

火から下ろし、熱いうちにフォークなどでじゃがいもをつぶす。好みで少し塊を残してもよい。温かいうちに塩小さじ1/4をふって混ぜる。ボウルに移して冷ます。

【じゃがいもが温かいうちにマヨネーズを入れるのは×！！】
じゃがいもの熱でマヨネーズが溶け、分離したようになる。クリーミーさがなくなって酸味もとび、マヨネーズのおいしさがなくなる。

きゅうりは薄い小口切りにする。ボウルに塩小さじ2/3、水カップ1/4を混ぜ、きゅうりを加えてからめ、そのままおく。しんなりしたら、水けを絞る。このとき出た絞り汁はとっておくとよい。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。ざるに入れ、水の中で軽くもみ洗いをし、水けを絞る。ハムは1cm幅、食べやすい長さに切る。にんじんは冷めたら2～3mm幅のいちょう切りにする。

【きゅうりを生のまま入れるのは×！！】
生のままのきゅうりは、堅くて混ぜにくい。水分を多く含むので、時間がたつと水けが出て全体がベチャッとする。

じゃがいものボウルに、にんじん、きゅうり、たまねぎ、ハム、こしょう少々、マヨネーズを加える。底からすくい、全体をサックリと混ぜ合わせる。堅いときは、きゅうりの絞り汁や牛乳大さじ2～3（分量外）を、様子を見ながら加えてなめらかにし、塩・こしょう各少々で味を調える。

【マヨネーズで味を調えるのは×！！】
味が決まらないからといってマヨネーズを足すと、味が強くなりすぎる。味は塩、こしょうで調えて食材の味を生かす。