粉吹きいも

【約3cm角に切る場合】半分（細長いものは縦半分）に切り、切り口を下にして4～6等分に切る。できるだけ形や大きさをそろえて切ると火の通りが均等になる。ゆでてつぶして使うときなどに向く。【4等分に切る場合】半分に切り、さらにそれぞれを半分に切る。粉吹きいもや煮物などに。

【水にさらす場合】皮をむいたじゃがいもをゆでたり、煮たりする前に、水に約10分間さらす。じゃがいもに含まれるでんぷんを除いて変色や煮くずれを防ぐ。【サッと洗う場合】皮付きのまま切ったときや、炒め物にするときは、水にさらさず、サッと洗って切り口のでんぷんを除くくらいでよい。

皮をむいて切ったじゃがいもを鍋に入れ、浸るくらいに水を加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火で12～15分間、竹串を刺してスッと通るまでゆでる。

火を止め、ざるに上げて湯をきる。ゆでた鍋に戻し、再び弱火にかける。

焦がさないように絶えず混ぜながら、残った汁けをとばす。表面が粉を吹いたような状態になったら粉吹きいもが完成。火を止めて取り出す。