焼きトマトのサラダ

新たまねぎは横に薄切りにする。白ワインビネガーを加えた冷水（冷水カップ1にビネガー小さじ1が目安）に5分間さらし、ざるに上げて水けをしっかりきる。アンチョビ、イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。

小さめの包丁の先を使い、トマトのヘタをくりぬく。ヘタの反対側は横に薄く切り落として平らにしてから、横に3等分（約1cm厚さ）の輪切りにする。

トマトを並べ、片面に砂糖をふる。砂糖をふることで身が締まり、焼いているときに果汁が外に出にくくなる。ペーパータオルをのせて軽く押さえ、水けを拭く。

フライパンにオリーブ油少々を熱する。トマトの砂糖をふった面に小麦粉を薄くつける。粉をつけた面を下にしてフライパンに並べ入れ、強火で焼く。薄く色づいたら、焼いた面を上にして器に盛る。

トマトに塩をふり、アンチョビ、ケイパーを散らす。新たまねぎを全体に広げるようにしてのせ、イタリアンパセリを散らし、オリーブ油・白ワインビネガー各少々をふる。