きょうの料理レシピ
酢豚
具は豚肉だけのシンプルレシピ。豚肉のおいしさを存分に味わえるプロの味の基本を伝授します。
写真: 松島 均
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・豚ヒレ肉 （塊） 300g
- 【肉の下味】
- ・酒 大さじ2
- ・しょうが汁 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・こしょう 少々
- 【揚げ衣】
- ・小麦粉 （薄力粉） 大さじ5強（50g）
- ・水 大さじ5
- ・溶き卵 大さじ1/2
- ・かたくり粉 小さじ1/2
- ・ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 【甘酢あん】
- ・砂糖 大さじ2+1/2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・黒酢 大さじ1+1/2
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
- ＊水とかたくり粉を1:1の割合で溶く。
- ・酢 大さじ1/2
- ・レタス 適宜
- ・かたくり粉
- ・サラダ油
- ・揚げ油
つくり方
1
豚ヒレ肉は、筋を取り除き、ひし形の一口大に切って、隠し包丁を入れる。
! ポイント
肉は4～5cm大にそろえて切り､隠し包丁を表裏両面に格子状に入れる。
2
1と下味の材料をボウルに合わせる。よくもんで味をしみこませ、5分間おく。
! ポイント
指先を使ってもみこむように下味をつける。汁けがなくなるまで､しっかりと混ぜ合わせること。
3
2にかたくり粉大さじ1/2をまぶし、サラダ油大さじ1を加えてサッと混ぜる。
4
【揚げ衣】の材料を別のボウルに混ぜる。3にかたくり粉少々をまぶし、揚げ衣をつける。
! ポイント
【揚げ衣】はつけすぎないように注意。軽くからませる程度でよい。
5
4を、約170℃に熱した揚げ油で3～4分間揚げ、紙タオルにとって油をきる。
! ポイント
衣が固まるまでは肉をいじらない。衣が固まったら､菜ばしで返しながら､きつね色になるまで揚げる。
揚げ油は、そっと落とした揚げ衣が、中ほどまで沈み、すぐに浮き上がって泡立つ程度に熱する。
6
合わせた【甘酢あん】の材料をフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、中火にかける。とろみがついてきたら5の肉を加えて、からめる程度に混ぜる。仕上げにサラダ油大さじ1/2を加えて軽く混ぜる。
! ポイント
黒酢は加熱すると酸味がまろやかになり、コクが出る。普通の穀物酢も合わせて､さっぱり感を出す。あんを中火にかけ、とろみがつくまでへらで混ぜる。小さな気泡が出てきたら､揚げたての肉を加える。仕上げにサラダ油を加えるとあんの凝固が防げ､まんべんなく肉にあんがからまる。
7
器にレタスの葉を敷き、その上に6を盛りつける。
全体備考
一口大のじゃがいもを、同じ揚げ衣をつけて揚げて、肉に加えてもおいしい。
きょうの料理レシピ
2004/09/22
定番おかず・プロのコツ
このレシピをつくった人
五十嵐 美幸さん
野菜を多く使い、四季を感じる料理をモットーにしている。料理教室も主宰していて、家庭でつくりやすいレシピにも定評がある。
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