キャベツの焼きコロッケ

鍋にじゃがいも、じゃがいもがかぶるくらいの水、塩一つまみを入れ、中火にかける。じゃがいもに竹串がスッと通るまでゆで、ざるに上げる。水けをきって、マッシャーでつぶす。ゆでキャベツは粗みじん切りにして手で絞り、できるだけ水分を抜く。

フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて強火で熱し、ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら、塩・こしょう各少々をふり、ゆでキャベツを加えて炒め合わせ、手で触れるくらいまで冷ます。

ボウルに1、2、ゆで卵を入れて混ぜ合わせる。6等分して2cm厚さの小判形に整え、小麦粉適量を薄くまんべんなくつける。

フライパンにオリーブ油大さじ4を入れて強火で熱し、油が熱くなったら3を入れる。途中で裏返し、全体に焼き色がついたら取り出して油をきり、器に盛る。

鍋にカリフラワーを入れ、ヒタヒタになるくらいの水と牛乳、塩一つまみを入れて強火にかける。沸騰したら中火にし、3～4分間したら取り出し、水けをきる。器に半分に切ったミニトマトとカリフラワーを添えて塩少々をふる。

カリフラワーは、牛乳を加えてゆでると、きれいにゆで上がる。