きょうの料理レシピ
ラーパーツァイ
ごま油と花椒の香りが食欲をそそる、さっぱり甘酢風味の一品です。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／380 kcal
＊全量
調理時間
／20分
＊おもしをしておく時間、 味をなじませる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・白菜 400g
- ・にんじん 1/2本（100g）
- ・しょうが 1かけ
- 【甘酢】
- ・酢 カップ1
- ・砂糖 大さじ3～4
- ・塩 小さじ1/2
- 【A】
- ・花椒（ホワジャオ） 大さじ1
- ・赤とうがらし （小口切り） 1～2本分
- ・柚子（ゆず） 適宜
- ・塩 小さじ1
- ・ごま油 大さじ1～2
つくり方
1
白菜は5～6cm長さに切り、芯の部分は8mm幅、葉の部分は2～3cm幅に切る。にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
2
ボウルに白菜を入れ、塩小さじ1を全体にまぶして漬物容器に移す。おもしをして30分間ほどおく。
3
【甘酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
4
2の白菜の水けを絞って耐熱容器に入れ、3の【甘酢】を回しかける。にんじん、しょうがと【A】を散らす。ごま油大さじ1～2をフライパンで煙がたつくらいまで熱し、上から回しかける。
5
しばらく冷蔵庫において味をなじませる。好みで柚子を搾りかけ、混ぜながら食べる。
きょうの料理レシピ
2015/01/15
栗原はるみのふたりの週末ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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