岩石卵

卵は鍋に入れてたっぷりの水と酢少々を加え、中火にかける。沸騰後、13分間ゆでて水にとり、殻をむいて白身と黄身に分ける。黄身は熱いうちに【A】を加え、ねっとりとするまで手でよく混ぜる。

卵をゆでる間に、巻きすに堅く絞ったぬれ布巾を広げて準備しておくこと。

白身は乾いた布巾の上で粗く刻み、黄身に加えてよく混ぜる。

刻みすぎず不ぞろいなほうが、おもしろい模様になる。

ぬれ布巾を広げた巻きすの中央に、2の半量を縦長にのせ、左右から寄せて棒状にまとめる。

ぬれ布巾でクルクルと巻き、巻きすの手前側に置く。

巻いた卵に節がつくように、巻きすは凹凸のある面を上にして使う。

巻きすできっちりと巻き、はみ出た布巾の端は巻きすの中に押し込める。

巻きすがゆるまないように、たこ糸できつく巻く。残り半量も同様に巻き、蒸気のたった蒸し器に入れて、ごく弱火で7分間蒸す。蒸し器から取り出して冷まし、2～3cm幅に切る。