紅白なます

大根は4～5cm厚さの輪切りにして、皮をむく。縦に薄切りにし、ずらして置き、さらに縦にせん切りにする。にんじんも同様にする。

完全に重ねて切るとすべりやすいため、少しずらして置いて切るとよい。

大きめのボウルに大根とにんじんを入れて、塩大さじ1弱（大根とにんじんの重さの2%）をふる。初めはやさしく、水けが出てきたら次第に強くもむ。

しんなりとしたら、2回に分けて水けが少し残るくらいに軽く絞り、ほぐしてから密封容器に入れる。

大根を食べてみてほんのりと塩けを感じるくらい。この水けで酢の酸味がやわらぐので、絞りすぎないこと。

【A】を順に加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れる。1日に2～3回混ぜて味をなじませ、翌日から食べられる。