あじのなめろう風

青じそは軸を切り落とす。きゅうりは端を切り落とし、横に1～2mm幅に切る。器に青じそ、きゅうりを盛る。ねぎは縦に細かく切り目を入れ、端から刻んでみじん切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。あじはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。皮のついているものは頭のほうから尾に向かって、身をくずさないように、ゆっくりと引っ張りながらはがし、横に5mm幅に切る。

あじは細切りにすると、歯応えもあっておいしい。

ボウルにあじ、ねぎ、しょうが、みそを入れてよくあえ、1の器に盛る。

みそが全体に行き渡るように、菜ばしでよく混ぜて。