そばのチーズあえ

大きめのボウルにオリーブ油、塩、こしょう少々を入れて混ぜておく。

大きめの鍋にたっぷりの水（約2リットル）を入れて強火にかける。煮立ったら、「ざるそば」の3～4と同様にそばをゆで、水けをきる。

そばを1のボウルに入れ、手早く混ぜてからめる。粉チーズ大さじ4を加え、よくあえる。器に盛り、好みで粉チーズ・こしょう各少々をふる。

冷水で締めていないそばはのびやすいので、準備しておいたオリーブ油に手早く入れてからめる。最後に粉チーズをふって混ぜると、風味が引き立つ。あれば、おろしたてのパルメザンチーズを使うとより香りがよい。