きょうの料理ビギナーズレシピ
肉じゃが
肉じゃがは味が濃くならないように、調味料をきちんと量ってからつくるのが鉄則。煮る時間、火加減も守って丁寧につくります。
写真: 榎本 修
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・新じゃがいも 2コ（240～260g）
- ・新たまねぎ 1/2コ（70～80g）
- ・牛ロース肉 （薄切り） 100g
- ・サラダ油 小さじ1
- ・だし カップ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
つくり方
じゃがいもを切る
1
じゃがいもは皮をむき、縦半分に切って横半分に切る。かぶるくらいの水に約5分間さらし、ざるに上げて水けをきる。
たまねぎ、牛肉を切る
2
たまねぎは縦4等分のくし形に切る。牛肉は4cm幅に切る。
野菜をいためる
3
鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎを入れてサッといためる。じゃがいもを加え、いため合わせる。
牛肉を加える
4
全体に油が回ったら、牛肉を加えてサッといため、だしを加えて強火にする。
! ポイント
牛肉はいためすぎると堅くなるので、サッと火を通すくらいでOK。
アクを取る
5
ボウルに水を用意しておく。4が煮立ったら中火にし、おたまでアクをていねいにすくって、水の入ったボウルに取る。
! ポイント
煮汁が煮立ったら、牛肉から出る泡（=アク）をすくって。すっきりとした味、きれいに仕上げるために必要なひと手間。
味つけして煮る
6
砂糖、みりん、酒を加えて混ぜ、3～4分間煮る。しょうゆを加えて弱火にし、水でぬらした落としぶた（またはオーブン用の紙を鍋の口径よりも一回り小さく切り、中央に直径約1cmの穴を開けたもの）をして約10分間煮る。一度全体を大きく混ぜ、さらに5～10分間煮る。
煮上がり
7
じゃがいもに竹ぐしを刺してみて、スーッと通れば煮上がり。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2007/04/11
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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