さんまのでんぶ

さんまはウロコを取り、頭と尾を落とす。腹ワタを除いてよく洗い、2～3等分に切る。

鍋に湯を沸かし酢少々を入れ、1をゆでる。火が通ったら水にとって粗熱を取り、背ビレ、中骨、腹骨などを取り除く。

2をさらしぶきんで包み、流水でもみ洗いをして、水けを絞る。

すべての骨をていねいに除き、さらしぶきんで包む。流水で洗うことで余分な魚の脂が落ちる。水が濁らなくなるまで洗う。

小鍋に3を入れてほぐし、【A】を加えて混ぜる。

大きめの浅鍋（またはフライパン）に湯を沸かし、4の鍋を湯せんにかけながら、汁けがなくなるまでいり煮にする。

湯せんなら焦げつく心配もない。菜ばし3～4本を使うと細かくいることができる。