じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。

昆布のうまみが中心までしみるように、しっかり煮込むので、じゃがいもは煮くずれないように大ぶりに切る。

鍋に水カップ2弱と刻み昆布を入れ、約5分間おく。

刻み昆布からだしが出やすいように、ふやかしておく。

2にじゃがいもを加えて強めの中火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。紙ぶた（鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙などに数か所切り目を入れたもの）をし、約10分間中火で煮る。竹ぐしがスッと通るくらいになったら、【A】の砂糖とみりんを加えて約10分間煮る。

調味料は2回に分けて加える。

さらに【A】の残りを加え、約5分間煮て火を止める。そのまま冷まし、味がしみたら器に盛る。

うす口しょうゆと塩はあとから加えると、味がしみやすく、香りもとびにくい。じゃがいもの色を生かすために、うす口しょうゆを使う。