きょうの料理レシピ

ロールキャベツギョーザ

Name: ロールキャベツギョーザ
Total time: 20 min
Ingredients: ・キャベツ 8枚; ・豚ひき肉 100g; ・にんにく 小さじ1; ・にら カップ1/4; ・かたくり粉 小さじ1/2; ・ごま油 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・小麦粉 適量; ・ごま油 小さじ1; ・酒 大さじ2; ・水 大さじ2; ・溶きがらし 適量; ・酢 適量; ・しょうゆ 適量

相性のいいキャベツと豚。軸も混ぜ込んで、キャベツで包んだギョーザです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／230 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・キャベツ 8枚: ＊柔らかく小さめの葉。

【A】

・豚ひき肉 100g

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・にら（小口切り）カップ1/4

・かたくり粉小さじ1/2

・ごま油小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・小麦粉適量

・ごま油小さじ1

・酒大さじ2

・水大さじ2

・溶きがらし適量

・酢適量

・しょうゆ適量

つくり方

キャベツはなるべく破らないようにはがしたものを用意する。洗って軸を除き、水けをふかずに2～3枚ずつラップで包む。電子レンジ（600Ｗ）に2分間かけ、柔らかくして、水けを軽く押さえておく。軸は粗みじんに切る（カップ1/4ほどになる）。

【A】とキャベツの軸を合わせ、粘りが出るまで混ぜておく。8等分にし、それぞれ俵形に整えておく。

キャベツを1枚ずつ広げ、小麦粉を茶こしで軽くふる。2を1つずつのせ、左右を折り、手前から巻く。小麦粉・水各適量を混ぜたのりをつくり、巻き終わりにつけてとめ、巻き終わりを下にする。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、キャベツの巻き終わりを下にして並べる（まず巻き終わりを下にして焼きつけ、たんぱく質を固めるとはがれなくなる）。上下を返して全体に焼き色がついたら、水・酒各大さじ2を加えてふたをし、3～4分間蒸し焼きにする（生焼けを防ぐため、必ずふたをして蒸し焼きに。ジューシーに焼き上がる）。水けがほとんどなくなったら、ふたを取り、香ばしく焼く。好みで半分に切って、器に盛り、溶きがらし、酢・しょうゆ各適量を混ぜたものを添える。

全体備考

・キャベツを電子レンジにかけるときは、乾燥しないよう、必ずぬれた状態で包む。

きょうの料理レシピ

2009/09/01 アイデア満載！ひき肉名人になる