れんこんだんごのあんかけ

れんこんだんごをつくる。れんこんは皮をむき、2/3量をすりおろし、残りはみじん切りにする。

すりおろしたれんこんのモチモチに、みじん切りでシャキシャキ感をプラスする。

むきえびは包丁で細かくたたいてボウルに入れ、1、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜる。このタネを4等分にし、サラダ油をぬった手で、それぞれ丸く整え、耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分間蒸す。

まんじゅうのように丸く整え、くっつかないように間隔をあけて皿にのせる。

あんをつくる。干しえびはぬるま湯カップ1/2に浸し、柔らかくなったら包丁で細かくたたく。ぎんなん、絹さやは細かく切る。

戻し汁はとっておく。

鍋に3の干しえびと戻し汁、ぎんなん、絹さや、チキンスープを入れて火にかける。煮立ったら酒、砂糖、塩小さじ1/5、こしょう少々で味を調え、水溶きかたくり粉を加えてサッと煮てとろみをつける。

2のれんこんだんごをそれぞれ器に盛り、4のあんを等分にかける。れんこんだんごは、熱いうちに堅く絞ったぬれぶきんで茶きんに絞ると、より形よく仕上がる。