厚焼き卵

鍋に【甘露だし】の材料を入れて中火にかける。砂糖が溶けて、沸いてきたら、火から下ろして冷ます。

卵はボウルに割り入れてカラザ（白い部分）を除き、白身を切るようにほぐしてから、黄身とごく軽く合わせる。【甘露だし】を加える。

混ぜすぎると堅くなるので注意。

卵焼き鍋（18×13cm）を中火で温め、たっぷりのサラダ油を熱し、紙タオルなどで余分な油を吸い取りながら全体になじませる。

卵液を軽く混ぜながら少量を卵焼き器に落とし、ジュッと焼ける程度に温まったら火から外し、卵液の約1/4量を鍋全体に広げるように流し入れて強火にかける。

半熟状になったら鍋の手前半分に手早くまとめ、あいた部分に紙タオルに浸した油を塗る。

卵焼きを奥にすべらせ、あいた鍋の手前部分に油を塗る。残った卵液の約1/3量を混ぜながら流し入れる。

奥の卵を持ち上げて下にも流し込む。焦げそうになったら一旦火から外しながら焼く。

流し込んだ卵液がその上の卵焼きとついたら、菜箸を卵焼きに横から差し込み、手前にたたむようにして二つ折りにする。

あいた部分に油を塗って卵焼きを奥にすべらせ、6、7、8の要領で焼き重ねていく。

最後は、表面にきれいな焼き色がついたら、小さなまな板などに取り出す。

板を鍋にかぶせ、鍋ごと返すようにすると形がくずれない。