絶品！「かきフライ　パセリタルタル」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 【パセリタルタル】をつくる

   卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。鍋に湯を沸かして卵を静かに入れ、10分間ゆでる。水にとって殻をむき、粗みじん切りにする。ボウルにゆで卵、パセリ、【A】を入れて混ぜる。

   パセリをたっぷり加えて香りのよいタルタルソースに。

   

2. かきの下ごしらえをする

   ボウルに【B】を混ぜ合わせ、かきを入れてサッと洗う。水をかえてすすぎ、ペーパータオルで押さえてしっかりと水けを拭き取る。

   片栗粉入りの水で洗うと、かきの汚れを吸着し、くさみが取れる。

   

3. 衣をつける

   ボウルに【C】を入れて混ぜる（バッター液）。かきに塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉適量を薄くまぶす。バッター液をからめ、たっぷりのパン粉をかぶせて、手で軽く握るようにしてしっかりと衣をつける。

   粘度のあるバッター液をからめることで、かきにパン粉がしっかりと密着し、ボリュームが出る。

   

4. 揚げる

   鍋に油を4cm深さまで入れて170～180℃に熱し、3を入れる。きつね色になるまで4～5分間揚げ、バットに立てかけるようにして油をきる。器に盛り、キャベツ、1の【パセリタルタル】、好みで中濃ソースを添える。

   最初は触らず、衣が固まったら1～2度返しながら揚げる。