きょうの料理レシピ

コルドンブルー

Name: コルドンブルー
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏むね肉 2枚; ・ロースハム 4枚; ・スライスチーズ 4枚; ・卵 1コ; ・小麦粉 大さじ3; ・水 大さじ3; ・パン粉 適量; ・トマトのオーブン焼き 全量; ・ミックスリーフ 適量; ・塩; ・黒こしょう; ・小麦粉; ・サラダ油

鶏むね肉にハム＆チーズが間違いないおいしさです。低温でゆっくり揚げ焼きにするのがポイント。ハーブや薄切りのレモン、にんにくなどを一緒にはさんでもおいしいです。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／560 kcal

＊1人分

塩分／3.2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(3～4人分)

・鶏むね肉（大） 2枚（800g）

・ロースハム（薄切り） 4枚

・スライスチーズ（溶けるタイプ） 4枚: ＊薄く切ったブルーチーズやカマンベールチーズでもよい。

【バッター液】

・卵 1コ

・小麦粉大さじ3

・水大さじ3

・パン粉適量

・トマトのオーブン焼き全量: ＊全体備考参照

・ミックスリーフ適量

・塩

・黒こしょう（粗びき）

・小麦粉

・サラダ油

つくり方

鶏肉は水けを拭き、皮を除く（気になれば脂も取り除く）。厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。

! ポイント

たたくと鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる。

ハム2枚を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ2枚を同様に並べる。重ねたまま横半分にたたみ、1の鶏肉1枚に折り目を外側にしてのせる。鶏肉を半分にたたんではさみ、塩小さじ1弱（肉の重量の約1％）、黒こしょう適量をふる。残りも同様にする。小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせた【バッター液】、パン粉を順にまぶす。

! ポイント

ハムとチーズの開いた側を包むように鶏肉ではさむと、チーズが流れ出しにくくなる。

深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、2を入れて弱火にかける。パチパチと音がするくらいの火加減にし、ゆっくりと揚げ焼きにする。鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼く。竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり。取り出して油をきり、半分に切って器に盛る。トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添える。

! ポイント

こんがりと焼き色がついたら上下を返す。火が通りにくければ、立てて側面も焼くとよい。

全体備考

◆「トマトのオーブン焼き」のつくり方◆ ～付け合わせや前菜に！～

1．オーブンは200℃に温める。トマト2コ（200g）は横半分に切る。
2．トマトの断面を上にし、オーブン用の紙を敷いた天板にのせる。塩・黒こしょう（粗びき）各適量をふり、オリーブ油適量をかける。あれば好みのハーブ適量をのせる。200℃のオーブンで20分間焼く。

きょうの料理レシピ

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