きょうの料理ビギナーズレシピ
マーボーなす
材料
(2人分)
- ・なす 2コ
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・ピーマン 1コ
- ・豚ひき肉 100g
- 【B】
- ・甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1+1/2
- ・酒 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- 【C】
- ・サラダ油 小さじ1
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1+1/2
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/4
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/3
- ・チキンスープ カップ3/4
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶かしたもの。
- 【D】
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・ねぎ （みじん切り） 1/3本分
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・酢 大さじ1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
なすは皮むき器でしま目に皮をむき、縦半分に切って1cm幅の斜め切りにする。水にサッとさらして水けをきり、【A】をしっかりもみ込む。しんなりしたら、水けを絞る。ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。
! ポイント
なすは水けをしっかり絞っておくと、炒めたときに余分な油を吸わない。
ひき肉を炒める
2
熱したフライパンにひき肉を入れ、ポロポロになるまで中火でじっくり炒める。【B】を加えて汁けがなくなるまでよく炒め、脂ごと皿に取り出す。
炒めて煮る
3
フライパンに【C】を入れて手前に傾け、弱火にかけて香りと辛みを出す。チキンスープ、1、2 のひき肉を脂ごと加える。【D】を加えて味を調え、ねぎを加えて、なすに火が通るまで中火で煮る。
とろみをつける
4
火を止めて【水溶きかたくり粉】の半量を回し入れ、全体をよく混ぜる。再度中火にかけて煮立ったら火を止め、残りの【水溶きかたくり粉】を入れて混ぜる。再度煮立たせ、酢を全体に回しかけて火を止める。
! ポイント
少量の酢を加えることで辛みがまろやかになる。
全体備考
なすは水けを絞ってから炒めると、油っこくならずにさっぱり。
辛さの中に甘みをプラスし、全体の味をバランスよくまとめます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/10/28
これぞ定番！ビギナーのための中国料理
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
ふんわりサクサクで美味しかったです。
重曹がなかったのでベーキングパウダーを用いましたが、そのせいかエビの身に関してはいつもとそれほど違いは感じなかったような…。
衣二度付けでこんなにふんわりするとは思わなかった。普段はバッター液使用ですが、それとは全く違いました。
あっさり薄めの衣も好きだし、このレシピでは卵を2個消費するので、その時の気分に応じてレシピを使い分けようと思います。
重曹がなかったのでベーキングパウダーを用いましたが、そのせいかエビの身に関してはいつもとそれほど違いは感じなかったような…。
衣二度付けでこんなにふんわりするとは思わなかった。普段はバッター液使用ですが、それとは全く違いました。
あっさり薄めの衣も好きだし、このレシピでは卵を2個消費するので、その時の気分に応じてレシピを使い分けようと思います。
2023-03-17 06:25:05
プリプリに仕上がりました。もっと身の繊維をつぶすようにまっすぐにしても食感に問題なさそうでした。エビの下処理は、肌が弱い人はビニール手袋あるといいです。大きいエビのほうが作りやすいです、
2022-11-28 01:44:01
子どもがエビフライ大好物。なので何種類かレシピを試しましたが、エビはプリプリ、衣はふんわりサクッ、このレシピがいちばん美味しいです。①冷凍エビを塩と重曹を入れた水で解凍、斜めに切り目を入れる。②生パン粉を使い、衣を2度づけする③揚げる時間は短時間 がポイントだと思います。タルタルソースも美味しくできました。
2021-02-16 08:49:15
毎度の汚い写真でごめんなさい。
料理用の重曹がなく、ベーキングパウダーで代用しました。ちょっと多めに入れまして。
果たしてその効き目があったのか、ブラックタイガーが上等だったのか、衣はカリカリ、エビはプリっとフワっと、とても美味しく出来ました。
油はねを心配して、尾は初めからカットしました。腹側に切り込みを入れて筋を切ったつもりでしたが、少し切り込みが浅かったようですね。
料理用の重曹がなく、ベーキングパウダーで代用しました。ちょっと多めに入れまして。
果たしてその効き目があったのか、ブラックタイガーが上等だったのか、衣はカリカリ、エビはプリっとフワっと、とても美味しく出来ました。
油はねを心配して、尾は初めからカットしました。腹側に切り込みを入れて筋を切ったつもりでしたが、少し切り込みが浅かったようですね。
2020-12-10 10:46:19
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