きょうの料理レシピ
しいたけと鶏肉の塩炒め
ひと手間で、しいたけが大変身！見た目も食感も、まるであわびのよう。驚きの一品です。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・生しいたけ （大） 6枚
- ・鶏むね肉 75g
- 【A】
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・酒 小さじ1/2
- ・サラダ油 小さじ1/2
- ・卵白 大さじ1/4
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・ねぎ 10cm
- ・しょうが 1/2かけ
- ・スープ 大さじ2～3
- ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
- ・コーヒー用クリーム 1コ
- ・塩 1つまみ
- ・サラダ油 適量
- ・砂糖 少々
- ・酒 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 適量
つくり方
1
鶏肉は薄くそぎ切りにし（繊維を断ち切るように、薄く斜めに包丁を入れる）、混ぜ合わせた【A】で下味をつける。ねぎは1cm幅に切る。しょうがは薄切りにする。
2
しいたけは軸を切り落とし、黒い部分をむき（包丁の根元に近い部分を使って、端から中心へとむいていく）、横に薄切りにする。鍋にたっぷりと沸かした湯に塩一つまみを入れ、しいたけをゆでる。鶏肉も同様にゆでる。
3
フライパンを強火で熱し、サラダ油適量をひいてねぎ、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、スープ、砂糖、酒、塩・こしょう、コーヒー用クリームを加える。水けをきった2を加える。
4
かたくり粉適量を同量の水で溶いて、水溶きかたくり粉とする。3に流し入れて、全体にとろみをつける。
きょうの料理レシピ
2009/04/23
地元の味をいただきます～大分県竹田市～
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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