キャベツのカレー煮

キャベツは芯（しん）を取らずに4等分のくし形に切る。たまねぎは繊維に沿って3～4mm幅の薄切りにする。アルミ箔（はく）の中央に穴をあけ、落としぶたをつくる。

鍋にサラダ油を温め、にんにく、しょうがを入れて香りがたつまで中火で炒める。合いびき肉を加え、半分くらい色が変わるまで炒めたら、たまねぎを加えて炒め合わせる。

たまねぎがしんなりしてきたら、1のキャベツを鍋に並べて入れる。水を加え、落としぶたをして、ふたをして中火で15～20分間、キャベツが柔らかくなるまで煮る。

蒸気がキャベツの葉と葉の間を通れるように、切り口を上に向けて鍋に入れる。火が通ると一気にかさが減るので、最初から落としぶたをしておくことで鍋中の熱効率をよくする。

いったん火を止め、カレールーとオイスターソースを加えて、中火で4～5分間煮る。