まぐろのおまぜ

・まぐろ 1500g

＊刺身用のさく。赤身

【づけだれ】

・濃い口しょうゆ 180ml

・みりん 90ml

・砂糖 大さじ2

・酒 適量

・うまみ調味料 少々

・練りがらし 小さじ1

・すりごま （白） 大さじ1

・まぐろ 1匹

＊中落ちとアラ。小型のもの

・ごぼう 2本

・ゆでたけのこ 200g

・干ししいたけ （水に戻す） 5枚

・こんにゃく 1/2枚

・刻み昆布 適量

【煮汁】

・うす口しょうゆ カップ1/2

・砂糖 大さじ5

・みりん 大さじ1

・塩 小さじ1

・うまみ調味料 少々

【すし酢】

・酢 90ml

・砂糖 80g

・みりん 少々

・塩 少々

・うまみ調味料 少々

・米 900g

・にんじん 2本

・卵 3コ

・さやえんどう 20枚

・刻みのり 適量

・塩

・酢