さんまの塩焼き

さんまは、包丁の刃先で腹側のウロコを取る。まな板の上に紙を敷いて作業をすると、片づけが簡単になる。

さんまを洗って、紙タオルではさみ、水けをふく。

塩小さじ1を両面にふる。バットにのせたざるに並べて10分間ほどおく。

塩で身のうまみを引き出すとともに、余分な水分を落として臭みを取る。

紙タオルではさんで、出てきた水けをふく。肛門の尾側のところで斜めに2つに切る。

胸ビレのあたりから肛門まで内臓がある。肛門の尾側で切れば、内臓が出てくることがない。

火が通りやすいように、身の厚いところに切り込みを入れる。頭側の半身に2本、尾側の半身に1本が目安。

魚焼きグリル（上火の片面焼き）の下皿に水少々をはり、温めはじめる。5のさんまに塩小さじ1を両面にふる。

魚をのせる前に網を熱しておくと、皮が網にはり付きにくい。

盛りつけるとき（頭が左、腹が手前）に表になるほうを上にして、網に並べる。4匹がのらなければ、2匹ずつ焼く。あとで焼く分には、焼く直前に塩をふる。

焼き網や下火の魚焼きグリルを使うときは、盛り付けるときに表になるほうを下にして焼きはじめる。

中火で5～6分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。網の目に平行に菜ばしを入れ、少しずつ皮を網からはがしてから、裏返す。

さらに5～6分間焼く。背や腹を押してみて弾力がでていれば火が通っている。器に盛り、大根おろしを添える。