あなごの棒揚げ

あなごは皮めを上にして置き、包丁の刃先でぬめりを取る。身のほうも同様にする。ししとうがらしは堅く絞ったぬれぶきんでふき、破裂防止に竹ぐしで2～3か所穴をあける。

計量カップに卵を割り入れて冷水を加え、合わせてカップ1にする。大きめのボウルに移し、太めの菜ばしで卵白をつまみ上げてよくきり、ときほぐす。ふるった小麦粉と氷1～2コを加え、サックリと切るように混ぜる。

バットに小麦粉少々を広げ、あなごの両面に軽くつけておく。ししとうには小麦粉をつけ、衣も軽くつけて165℃の揚げ油に入れ、ゆっくりと揚げて揚げ台にとる。

175～180℃になったら衣のボウルを傾けて持ち、あなごの尾先を持ってくぐらせる。揚げ鍋の手前から向こうに、皮めを下にして放す。

菜ばしに衣を少量つけ、あなごに向けて3～4回落とす。一度返し、軽く動かしながら揚げる。衣がしっかりとしたら再度返し、一呼吸おいて揚げ台にとる。菜ばしで2つにちぎり、器に盛ってししとうを添える。