きょうの料理レシピ
陳さんちのホイコーロー
キャベツを加えたら、焦らずゆっくり炒めること、昆布茶でうまみをプラスすることがポイント。フライパン1つでできるので家庭でもつくりやすい一品です。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （薄切り） 4枚（100g）
- ・キャベツ （外葉） 2～3枚（120g）
- ・ピーマン 1コ
- ・ねぎ 10cm
- ・にんにく （薄切り） 1かけ分
- 【A】
- ・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ1/2
- ・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
- ・豆豉（トーチ） （みじん切り） 小さじ1
- ・昆布茶 少々
- ・ラーユ 適宜
- ・サラダ油
- ・酒
- ・しょうゆ
- ・かたくり粉
つくり方
1
豚肉は約4cm長さに切る。キャベツは約4cm四方に切り、軸の部分は薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2
フライパンにサラダ油大さじ1を熱して豚肉を広げ入れ、焦がさないように中火で色が変わるまで炒める。
3
にんにく、ねぎを加えて炒める。
4
火を弱めて【A】を加え、少しサラダ油を足し、豚肉にからめるようにして香ばしく炒める。
5
キャベツ、ピーマンを加えて炒め、酒大さじ1を加えてさらに炒める。
6
しんなりしてきたら、しょうゆ小さじ2、昆布茶を加えて炒め合わせる。
7
かたくり粉小さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、汁けをからめるようにして炒める。
8
仕上げに、好みでラーユを加えて、ひと混ぜする。
きょうの料理レシピ
2012/10/31
きょうの料理55年 未来に伝えたい味
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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