きょうの健康レシピ

まいわしと冬瓜（とうがん）のさっぱり煮

Name: まいわしと冬瓜（とうがん）のさっぱり煮
Ingredients: ・まいわし 2匹; ・冬瓜 100g; ・ねぎ 1本; ・しょうが 1かけ分; ・サラダ油 小さじ1/2; ・水溶きかたくり粉 大さじ2; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・しょうゆ 小さじ1/3; ・かたくり粉 小さじ1; ・酒 大さじ2; ・湯 500ml; ・顆粒鶏がら（チキン）スープの素 小さじ1/4; ・酒 小さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々

魚の脂質が汁に溶け出した一品。質のよいあぶらがバランスよくとれます。　NHK「きょうの健康：食で健康　あぶらを上手にとろう！」で放送

写真: NHK「きょうの健康」

講師

エネルギー／212 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

材料

(2人分)

・まいわし 2匹（250g）

・冬瓜（5mm角に切る） 100g

・ねぎ（小口切り） 1本

・しょうが（みじん切り） 1かけ分

・サラダ油小さじ1/2

・水溶きかたくり粉大さじ2: ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

【A】

・塩少々

・こしょう少々

・しょうゆ小さじ1/3

・かたくり粉小さじ1

・酒大さじ2

【B】

・湯 500ml

・顆粒鶏がら（チキン）スープの素（中国風）小さじ1/4

・酒小さじ1

・塩少々

・こしょう少々

つくり方

まいわしは三枚におろしてから細かく刻み、包丁でよくたたいてボウルに入れる。【A】を加えて混ぜ、だんご状にする。冬瓜は10分ほどゆでて冷ます。

フライパンにサラダ油をひき、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りがたったら【B】を加える。

2に1を加える。中火で3分ほど熱したら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

全体備考

※好みの魚や野菜を使ってもよい。大根などがおすすめ。

きょうの健康レシピ

2012/09/20

このレシピをつくった人

菰田欣也さん

調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。

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ネギ味噌と豚肉と豆腐、とても白いご飯に合う組み合わせです！豆腐にまぶした片栗粉のおかげでもちっとした食感になり食べ応えがあります。味噌だれは、具材に対して水分が足りない気がしてみりん大さじ1足すとちょうど良い仕上がりでした。味噌だれにネギを刻むのがちょっとめんどうですが、シャキッとした食感が楽しく、無いと物足りないと思います。

2025-03-03 04:38:20

ゆっきー

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