ギョーザ

●すぐ焼かない分は冷凍庫で保存
皮で包んだギョーザはオーブン用の紙を敷いたバットに並べ、あんから水分がにじみ出ないうちに、すぐに焼きましょう。一度に食べきれない分は、バットに並べたままラップをかけて冷凍し、凍ったら保存袋に移しておくと、冷凍庫の中で場所をとりません。焼くときは解凍せず、凍ったままで。加える熱湯の量を少々増やして、加熱時間を長めにし、同じように蒸し焼きにします。

●たれでギョーザをグンとおいしく！
酢じょうゆにラーユもいいけれど、こんなたれが添えられたら、ギョーザの楽しみ方がさらに広がりますよ。

【ナムプラーだれ】
レモン汁カップ1/4、ナムプラー大さじ1、しょうゆ小さじ2、しょうが汁小さじ1/2を混ぜ合わせる。ラーユ少々を加えてピリ辛味にしたり、余ったガーリックオイルを加えても。

【かんきつ塩だれ】
かんきつ（柚子〈ゆず〉、すだち、かぼすなど）の搾り汁大さじ3に、だし大さじ3、塩・しょうゆ各小さじ1/2を加え、好みでかんきつの皮のみじん切りも加えて混ぜ合わせる。

●ギョーザの包み方
ギョーザはひだをたくさん寄せながら包むものと思っている人が多いようですが、大切なのは「しっかりとじる」ということ。手早くやりやすい方法で包みましょう。

【全体にひだを寄せる方法】（このレシピはこの方法で包んでいます）
1.　皮にあんをのせたら、縁にグルリと指で水をつける。
2.　左手の親指で手前側の皮にひだをつくって右端に寄せる。
3.　ひだを折りたたみ、厚みをギュッとつぶすようにしてとじる。
〈★メモ〉皮が重なった部分を押しつぶしてなるべく薄くしておくと、均一な食感に焼き上がります。

【中央だけにひだを寄せる方法】
1.　皮にあんをのせたら、縁にグルリと指で水をつける。
2.　半分に折り、左右の端から中央へ、しっかりととじ合わせていく。
3.　中央まできたら、余った皮を重ねてひだをつくり、指でギュッと押さえる。

★あんは干しえびとガーリックオイルで風味づけ。焦げを恐れず、さわらず、じっくり蒸し焼きに！