なすとひき肉の激辛炒めの印刷｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

なすとひき肉の激辛炒め

エネルギー／380 kcal

＊1人分

調理時間／20分

講師：門間和子

材料

・なす 3コ

・赤とうがらし 3本

・豚ひき肉 100g

【A】

・しょうが（みじん切り）少々

・ねぎ（みじん切り） 1/4本

・にんにく（みじん切り） 1/2かけ

【B】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1+1/2

・砂糖大さじ1/2

・こしょう少々

・スープ大さじ2

＊スープの素（中国風）を水で表示どおりに溶いたもの。

・オイスターソース小さじ1/2

・水溶きかたくり粉少々

＊かたくり粉と水を1：2で溶いたもの。

・揚げ油適量

・サラダ油大さじ1

・ごま油少々

つくり方

1.なすはヘタを落とし、縦半分に切り、さらに横半分に切る。縦に切り目を入れながら1つを3等分に切る。170℃に熱した揚げ油に一度に入れ、サッと揚げる。

2.赤とうがらしは乾燥のまま5mm幅に切り、種を除く。

3.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、2の赤とうがらしを少し黒っぽくなるくらいまで炒め、【A】とひき肉を加えて強火で炒め、肉の色が変わったら1のなすを加える。【B】を加えて手早く炒め煮にし、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油少々を回しかける。
<★ポイント>最初に少し黒っぽくなるまで炒めて、しっかりと辛みと香りを引き出しておく。切り目を入れて揚げてあるので、火の通りが早く、うまみを吸いやすい。

なすとひき肉の激辛炒め

材料

つくり方

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