フルーツケーキ

アプリコットは1.5cm角、クランベリーは半分に切る。オレンジピールは5～7mm角に切る。くるみは1cm角程度に粗く切る。レーズンは汁けをきる。

ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、ゴムべらでなじむまですり混ぜる。

ハンドミキサーを高速にして、絶えず大きく回しながらかくはんする。白っぽいふんわりとしたクリーム状にする。約5分間が目安。

溶き卵の1/4量を加えて、約2分間かくはんする。残りの卵も3回に分けて加え、そのつど約2分間かくはんする。3のバターに比べて、かさが2倍くらいになっていればOK。

ふるった【A】の粉類を再度ふるって一度に加える。

ゴムべらで全体をよく混ぜる。ゴムべらの広い面を進行方向に向け、ボウルの斜め上から中心を通って斜め下に底をこするよう動かす。ボウルの側面に沿ってゴムべらを持ち上げて生地を中央に落とす。そのとき同時にボウルを手前に少し回転させる。これを約30回繰り返す。

粉が見えなくなるまで混ぜたら、さらに60～80回混ぜる。生地全体がよりなめらかになる。

1とレーズンを加えて軽く混ぜ、全体が均一に混ざった状態にする。

型に8の生地を入れる。型の中央はへこませ、両端は型の縁の高さに合わせ、表面をならす。180℃のオーブンで45～50分間焼く。

ケーキを焼いている間に、シロップをつくる。グラニュー糖と水を小鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。火から下ろして冷まし、キルシュを加える。

9が焼き上がったらすぐに型から出し、紙をつけたまま2～3分間おく。

熱いうちに紙をはずし、10の【シロップ】を残さずに、全体にまんべんなくぬり、冷めたらラップで包んで冷蔵庫でねかす。3日後からおいしくなり、2～3週間が食べごろ。