秋色いかめし

もち米は洗い、ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れる。たっぷりの熱湯を注ぎ、へらなどで手早くひと混ぜして皿などで覆い、15～20分間おく。

水なら半日かかるが、熱湯なら15～20分間。長くつけると米が柔らかくなりすぎるので、時間を守って。

しいたけは石づきを除き、にんじんは皮をむいて、それぞれ粗みじんに切る。

1をざるに上げて湯をきり、流水の下でざっと米をほぐす。再び水けをきってボウルに入れ、2とぎんなんを加えて全体を混ぜる。

いかは足をワタごと抜き、軟骨を除いて胴の内側をきれいに洗い、水けをふく。足は目の下で切り、クチバシと吸盤を除き、食べやすく切る。

いかの胴に3を等分に詰め（七分目くらいが目安）、ようじでとめる。軽く押さえて、もち米をまんべんなく広げる（押すと指先が沈むくらい、ゆとりをもってもち米を詰めることが大切）。

もち米が余ることもあるが、無理に詰め込むと煮ているときに破裂するので避ける。余ったもち米は白米を炊くときに混ぜて炊けばよい。

直径24cmほどの鍋に【A】を入れ、中火にかける。煮立ったら5といかの足を入れ（初めは鍋にぎっしりでも、すぐに縮むので問題なし。鍋が大きすぎると、煮汁に全体が浸らなくなる）、落としぶたをして弱火で40～50分間煮る（途中で一度裏返す）。煮上がったらそのままおき、粗熱が取れてから、食べやすい大きさに切り、ようじを取る。