きょうの料理レシピ

モロヘイヤとあさりの梅味スープ

Name: モロヘイヤとあさりの梅味スープ
Total time: 15 min
Ingredients: ・モロヘイヤ 1袋; ・あさり 400g; ・梅干し 2コ; ・にんにく 1かけ; ・赤とうがらし 1本; ・サラダ油 大さじ1; ・酒 カップ1/2; ・酢 大さじ2; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ1/3

あさりのうまみが、モロヘイヤのとろみでいっそう引き立ちます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／60 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(4人分)

・モロヘイヤ 1袋: ＊新鮮で柔らかいもの。

・あさり（砂抜きしたもの） 400g

・梅干し 2コ

・にんにく 1かけ

・赤とうがらし 1本

・サラダ油大さじ1

・酒カップ1/2

・酢大さじ2

・うす口しょうゆ大さじ1

・塩小さじ1/3

つくり方

モロヘイヤは堅い茎を除き、食べやすい大きさにちぎる。あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。

梅干しは種を除いて包丁で細かくたたく（梅肉）。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取り、小口から刻む。

鍋にサラダ油大さじ1を熱して2のにんにく、赤とうがらしを炒め、香りがたったら1のあさりを加えて炒める。

水カップ3と酒カップ1/2を加えて中火にし、あさりの口が開いたらアクを取り、1のモロヘイヤを加える。

! ポイント

あさりのうまみがしっかり出たところにモロヘイヤを加える。あまり煮すぎず、モロヘイヤの色を保つ。

酢大さじ2、うす口しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3を加え、仕上げに2の梅肉を加える。

! ポイント

最後に梅肉を加えて、その酸味を生かす。

きょうの料理レシピ

2008/07/07 食欲増進！夏野菜おかず

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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