きょうの料理レシピ
大根めし
大根、大根の葉、油揚げでご飯がこんなにもおいしく。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／500 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊米をざるに上げておく時間、ご飯を炊く時間は除く。
材料
(4人分)
- ・大根 1/3本（約300g）
- ・米 3合（540ml）
- ・油揚げ 2枚
- ・大根の葉 1～2本（約60g）
- ・柚子（ゆず）の皮 適量
- 【A】
- ・だし カップ3+1/4
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・塩
- ・酒 大さじ2
つくり方
1
大根は4～5cm厚さの輪切りにして皮をむき、四つ割りにして薄いいちょう形に切る。
! ポイント
繊維を断つように薄く切ると、味がよくしみ込む。
2
米はよく研いでざるに上げ、約1時間おく。
3
油揚げを焼き網で軽く焦げ目がつくくらいに焼き、冷ましてから縦半分に切って、3mm幅に切る。大根の葉は細かく刻み、サッと塩ゆでして水にとり、冷めたら水けを軽く絞る。
! ポイント
油揚げは焼くと、より香ばしくなる。
4
ボウルに【A】を合わせておく。
! ポイント
あらかじめ合わせておくことで、調味料の味がご飯に均等にしみ込む。
5
炊飯器の内釜に2の米、4を目盛りまで入れて、油揚げ、大根を加えて普通に炊く。炊き上がったら、酒と大根の葉を加えて蒸らす。
6
5を器によそい、柚子の皮をすりおろしてふる。
きょうの料理レシピ
2008/02/04
満喫！旬の味 冬は根菜
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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