きょうの料理レシピ
しらすとアスパラのスパゲッティ
しらすの濃厚なうまみが際立つ一品です。アスパラガスをゆでずに使い、青々とした香りを楽しみます。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／580 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・釜揚げしらす 20g
- ・グリーンアスパラガス （大） 4本
- ＊細い場合は8本を縦に8等分にするとよい。
- ・スパゲッティ （太さ1.4mm） 160g
- ＊フェデリーニの名前でも販売されている。
- 【Ａ】
- ・オリーブ油 大さじ4
- ・釜揚げしらす 20g
- ・にんにく （みじん切り） 大さじ1
- ・赤とうがらし （種を取って粗みじん切り） 1本分
- ・パセリ （みじん切り） 大さじ2
- ・オリーブ油 大さじ3～4
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
アスパラガスは根元の堅い皮をむき、縦に2～3mm幅に切ったあと、さらに細切りにする。
! ポイント
アスパラガスは細く切って、シャキシャキとした食感を楽しんで。
2
フライパンに【A】のオリーブ油を熱し、釜揚げしらすを加えて揚げ焼きにする（油がはねるのに注意）。
3
たっぷりの湯に1％の塩（3リットルに30g）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて、湯をきる。
4
3をゆでている間に、フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、強火にかける。泡立ってきたら弱火にして、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。
5
1とパセリ大さじ1、塩・こしょう各少々を加えて中火にし、アスパラガスがしんなりとするまで炒める。3のゆで汁大さじ2と釜揚げしらすを加え、スパゲッティを加えて混ぜる。味をみて塩・こしょう各少々で調えて器に盛り、2と残りのパセリを飾る。
! ポイント
ゆでずに炒めるのが香りを残すコツ。
きょうの料理レシピ
2009/03/10
春の名脇役大集合
このレシピをつくった人
片岡 護さん
東京・西麻布にあるイタリア料理店のシェフ。イタリア料理ブームの火付け役で気軽につくれるレシピには定評がある。今では、イタリア料理はもちろんのこと、食育から介護に関する料理まで、「食」を考え、伝える活動をしている。
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