きょうの料理レシピ

煮しめこんにゃく

Name: 煮しめ こんにゃく
Ingredients: ・こんにゃく 1+1/2枚; ・塩 適宜; ・ごぼうの煮汁+昆布だし カップ2; ・酒 大さじ2; ・みりん 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1

しみじみと味わい深いこんにゃくの煮しめです。淡泊なこんにゃくは、薄切りにし、味がよくしみ込むようにします。

写真: 小林庸浩

講師

エネルギー／140 kcal

＊全量

材料

(つくりやすい分量)

・こんにゃく 1+1/2枚

・塩適宜

【煮汁】

・ごぼうの煮汁+昆布だしカップ2

・酒大さじ2

・みりん大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1

つくり方

こんにゃくはたっぷりの塩をふってよくもみ、水で洗い、4～5分間下ゆでする。

こんにゃくを横にして、端から4～5mm厚さに切る。真ん中より少しずらして約1cm長さの切り目を入れ、片方の端をその中に通し、「手綱結び」にする。

鍋に煮しめごぼうの煮汁と昆布だし、【煮汁】用の調味料、手綱こんにゃくを入れてふたをし、中火の弱でしばらく煮てからふたを取り、【煮汁】がなくなるまで煮しめる。

全体備考

◆同じ煮汁で順番に煮しめていきましょう◆
煮しめしいたけ
↓
煮しめ鶏だんご
↓
煮しめごぼう
↓
煮しめこんにゃく

◆ほかの煮しめはこちら◆
煮しめしいたけ
 煮しめ鶏だんご
 煮しめごぼう

きょうの料理レシピ

2007/12/11 正月料理　辰巳芳子の“これだけはつくりたいおせち”

このレシピをつくった人

辰巳芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。

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