きょうの料理レシピ

豚肉と結び昆布の煮物

Name: 豚肉と結び昆布の煮物
Total time: 45 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 400～500g; ・昆布 1枚; ・にんじん 1本; ・さやいんげん 8本; ・水 カップ2+1/2; ・酒 大さじ3; ・酢 大さじ1; ・溶きがらし 適宜; ・砂糖 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ3

甘辛く煮た豚肉はしっとり柔らか。おかず感のある煮物が昆布のうまみを含み、滋味あふれる一品に。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／1200 kcal

＊全量

塩分／8.8 g

＊全量

調理時間／45分

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉（塊） 400～500g

・昆布（約35×2cm） 1枚（6～7g）: ＊ここでは日高昆布を使用。

・にんじん 1本（150g）

・さやいんげん 8本（60g）

【A】

・水カップ2+1/2

・酒大さじ3

・酢大さじ1

・溶きがらし適宜

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ3

つくり方

昆布は長さを半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ。にんじんは長さを半分に切り、二～四つ割りにする。さやいんげんはヘタを落とす。豚肉は大きめの一口大に切る。

! ポイント

結び昆布は見た目もかわいく、器に盛りつけやすい。

鍋に熱湯を沸かして豚肉を入れる。再び沸いてから中火で1分間ほどゆでてざるに上げ、流水でアクをサッと洗い落とす。

! ポイント

豚肉は下ゆでして表面のアクを取り、さっぱりとさせる。

鍋をきれいにして豚肉を戻し入れ、昆布、【A】を加える。中火にかけ、沸いたらにんじん、砂糖を加えて10分間煮る。

! ポイント

酢を加えると豚肉と昆布が柔らかく煮える。酢、砂糖、しょうゆは煮ながら時間差で加えると、味が入りやすい。

しょうゆを加え、煮汁が半分くらいになるまで20分間ほど煮る。さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、好みで溶きがらしを添える。

全体備考

ヨウ素のとりすぎを避けるために、結び昆布は1日1つ程度にしましょう。

きょうの料理レシピ

2022/10/07 おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん　”だし”だけじゃない！うまみ活用アイデアおかず

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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つくったコメント

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あまり良い栗ではなかったのですが、お醤油とみりんでコクのある美味しい甘露煮ができました！
くちなしも細かくせずにそのまま入れてしまったので、きれいな色にはなりませんでしたが満足です。
大きな栗を手に入れて、また作りたいです。

2024-11-28 01:13:19

あて

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砂糖だけのレシピより、みりん、醤油入りなのが気に入って、作ってみました。お酢で割れ防止をしなかったためか、1/4くらい割れました。
水ヒタヒタで段階的に砂糖を入れていくと、水分が増えていき、沸騰した泡で栗がかなり踊ります。水を多く入れ過ぎない事と、落とし蓋は必ずした方が良さそうです。ただ、瓶詰めしたらシロップが足りず作り足しました。
割れを食べましたが、栗の味と甘味がちょうど良かったです。

2022-11-10 01:45:08

マシュー

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