きょうの料理レシピ
たらの春巻
皮に包まれた魚が蒸し焼きになり、ふっくら、ジューシー！パリパリの皮とのコントラストがたまりません。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／220 kcal
＊1本分
塩分
／1.2 g
＊1本分
調理時間
／35分
＊キャベツともやしを冷ます時間は除く。
材料
(8本分)
- ・春巻の皮 8枚
- ・生だら （切り身/皮と骨を除く） 250g
- 【A】
- ・酒 大さじ1
- ・水 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・ねぎ （青い部分） 10cm
- ＊あれば。
- ・しょうが （薄切り） 適量
- ＊あれば。
- ・キャベツ 1/8コ（150g）
- ・もやし 1/4袋（60g）
- 【ねぎだれ】
- ・ねぎ （みじん切り） 1/2本分
- ・サラダ油 大さじ3
- 【B】
- ・しょうゆ 大さじ1＋1/2
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・オイスターソース 小さじ1/2
- ・ごま油 少々
- ・こしょう 少々
- ・ごま油 小さじ2
- ・小麦粉 大さじ3
- ・塩
- ・揚げ油
つくり方
1
キャベツは6～7cm長さの細切りにする。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、もやしとキャベツをサッとゆでてざるに上げる。塩少々、ごま油をまぶし、水けをきりながら冷ます。
2
たらは8等分の棒状（6～7cm長さ、2cm角が目安）に切ってボウルに入れる。【A】を加え、汁けがほぼなくなるまでもみ込む。ねぎ、しょうがを除き、たらの汁けを紙タオルで押さえる。
3
【ねぎだれ】をつくる。ねぎは耐熱ボウルに入れる。小さめのフライパンにサラダ油を入れ、煙が少し出るくらいまで中火で熱し、ねぎに回しかける。【B】を加え、よく混ぜる。
4
小麦粉を水大さじ2で溶き、のりをつくる。
5
まな板に、春巻の皮をひし形になるようにして、4枚ほどずらして重ねて置く。皮の中央より少し手前に1と2の1/8量をのせる。
! ポイント
皮がふやけないように、たらは紙タオルで汁けを押さえ、野菜は水けをしっかりときってから皮にのせる。
6
手前から皮をピッタリとかぶせ、ひと巻きしたら左右を押さえて中の空気を抜く。
! ポイント
揚げている間に皮からあんが出ないように、ひと巻き目はきっちりと巻く。
7
左右の皮を内側へ折りたたみ、あとは向こう側へふんわりと巻いて、2辺の端をのりづけしてとめる。残り7本も同様に巻く。
! ポイント
外側は、皮の層がくっつきすぎないようにふんわり巻くと、カリッと揚がる。
8
フライパンに揚げ油を3～4cm深さまで入れて中火にかけ、170℃に熱する。7を入れ、油をすくって回しかけながら3～4分間揚げる。
! ポイント
フライパンに入りきらなければ、2回に分けて揚げる。
9
火をやや強めて油の温度を180～190℃に上げ、さらに1分間ほど揚げる。カリッとしたら紙タオルを敷いたバットに立てかけて、油をきる。器に盛って【ねぎだれ】を添える。
全体備考
◆春巻きの皮だけ余ってしまったら◆
1～2枚だけ残ってしまった春巻の皮。一口大に切ってカリッと揚げて、乾燥剤と一緒にジッパー付き保存袋に入れておくと重宝します。おかゆやサラダのトッピングにしたり、刻んだザーサイと合わせておつまみにしたり。えびチリなどのおかずにあしらうと、ごちそう感がグーンとアップ！
●保存
揚げた春巻の皮は常温で2～3日間保存可能。
◆こちらのレシピも参考に◆
五目春巻
春巻の皮の甘酢ソース
きょうの料理レシピ
2021/12/14
プロ直伝！春巻を極める
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
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