きょうの料理レシピ

豚肉の水ギョーザ

Name: 豚肉の水ギョーザ
Total time: 40 min
Ingredients: ・水ギョーザの皮 30枚; ・豚バラ肉 150g; ・しょうが 少々; ・紹興酒 大さじ1+1/2; ・ねぎ 3cm; ・しょうゆ 小さじ2; ・こしょう 少々; ・塩 小さじ1/2; ・ごま油 小さじ2; ・スープ 大さじ6; ・白菜 約3枚; ・にら 30g; ・塩

厚みのあるモチモチの皮に、スープを加えたジューシーなあんがたっぷり。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／60 kcal

＊1コ分

調理時間／40分

＊ギョーザの皮をつくる時間は除く。

材料

(30コ分)

・水ギョーザの皮 30枚

・豚バラ肉（塊） 150g

【下味】

・しょうが（みじん切り）少々

・紹興酒大さじ1+1/2: ＊なければ酒でもよい。

・ねぎ（みじん切り） 3cm

・しょうゆ小さじ2

・こしょう少々

・塩小さじ1/2

・ごま油小さじ2

・スープ大さじ6: ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

・白菜約3枚（150g）

・にら 30g

・塩

つくり方

白菜は粗みじんに切って塩小さじ2をまぶし、しんなりとするまでおく。にらはみじん切りにする。

豚肉は8mm角に切り、粘りが出るまで包丁でたたく。

! ポイント

最初に8mm角の細長い棒状に切り、端から8mm幅に切る。この大きさが、あとでいちばんたたきやすい。
1～2分間、包丁でトントンとたたき、粘りが出て、少し塊が残る程度にする。

豚肉に【下味】をつける。最初にしょうが、紹興酒を加えてよく混ぜてから、残りの材料を入れてよく混ぜ、最後にスープを加えて混ぜ合わせる。

! ポイント

多めのスープを加えてトロトロのあんにすると、ゆでたあとで肉が堅くならない。

1の白菜をふきんなどで包み、水けをしっかりと絞る。にらとともに3に加え、よく混ぜる。皮の中央に大さじ1強ずつのせて包む。

! ポイント

白菜は水けをしっかりと絞る。出た水分の代わりに肉汁を吸ってくれる。

鍋にたっぷりの湯を沸かして4を入れ、グラグラと沸いてきたら差し水をする。これを3回繰り返したらざるに上げ、湯をきって器に盛る。

! ポイント

たれは黒酢2対しょうゆ1に、ごま油少々を加えたものがおすすめ。

全体備考

◆包み方のコツ◆
1. 最初に皮の真ん中を押さえて閉じる(水はぬらなくてよい)。右側の手前側の皮をつまんで押さえ、閉じる。

2. 残りのあいている部分を向こう側へ折りたたんで押さえ、閉じる。左側も同様に行う。

3. 包み終わり。ふっくらと丸みのある、おいしそうな形につくりたい。

きょうの料理レシピ

2008/02/11 決定版！家庭のチャイニーズ

このレシピをつくった人

パン・ウェイさん

中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。

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手作りの餃子を食べたくて、どうせなら生地からと作ってみました。季節的に白菜がなかったのでキャベツで。水切りする時に余分な塩気を流し、タネの塩もカット。旦那に生地伸ばしを頼んだら楽でした。包む時大さじ1強だと多くてはみ出すので、わたしは小さじ2くらいが丁度良くタネも余りませんでした。食べ応えのあるうどんのようなモチモチの餃子はご飯要らずで、しばらくお腹も空きません。黒酢だけでも美味しいです。

2024-08-18 07:51:47

Ami

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