きょうの料理レシピ
フライパンブイヤベース
簡単で、スピーディーにつくれるのに、味わいは本格派。具材のうまみがたっぷりです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分／1.9 g
＊1人分
調理時間
／17分
材料
(4人分)
- 【A】
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・にんじん 1/4本（50g）
- ・セロリ 15cm（50g）
- 【B】
- ・トマトの水煮 （缶詰） 1缶（400g）
- ・にんにく 1/2かけ
- ・貝類 400g
- ＊あさりと、あればムール貝4コを合わせる。
- ・えび （あれば有頭） 8匹
- ・生だら （切り身） 2切れ（200g）
- ・いか 1ぱい（正味200g）
- ・白ワイン カップ3/4
- ・イタリアンパセリ （生） 適量
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・小麦粉
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
- ・水 カップ1+1/2
つくり方
1
【A】の野菜は一口大に切ってフードプロセッサーにかけ、細かめのみじん切り状にして取り出す。【B】は合わせてフードプロセッサーでピュレ状にする。
2
フライパン（直径28cmが目安）にオリーブ油大さじ1強を熱し、【A】を入れて塩少々をふり、中火で4～5分間炒める。野菜がくったりして軽く焼き色がついたら、貝類、白ワインを加え、ふたをして中火で約3分間蒸し焼きにする。貝類の口が開いたら蒸し汁ごとボウルに取り出す。
3
えびは、有頭の場合はひげを切る。たらは塩をふって薄く小麦粉をまぶし、4等分に切る。いかは内臓と軟骨を除き、胴は1cm幅、足はブツ切りにする。2のフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、えび、たらを並べて強火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。
4
2、【B】、水、いか、塩2つまみを加え、強火で3～4分間熱する。アクを取り、味をみてうすければ塩で調え、黒こしょう少々を加える。オリーブ油適量を回しかけ、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。
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きょうの料理レシピ
2016/12/20
20分で晩ごはん
このレシピをつくった人
SHIORIさん
短大卒業後、料理家のアシスタントを経て独立。代表作「作ってあげたい彼ごはん」をはじめ、これまでの著書は累計400万部を超える。「若い女の子にもっと料理を楽しんでもらいたい」をモットーに女性誌をはじめ、テレビ、イベント、トークショー、料理教室などで活躍。近年は、ヨーロッパやアジアなど短期での海外料理留学にも力を注いでいる
料理の楽しさを直接伝えるべく、2014年春、代官山に料理スタジオ L’ATELIER de SHIORIをオープン。料理教室の他、様々なワークショップも開催中。
家にあるお酢が大さじ2杯しかなかったので焦りました(-_-;)が何とか美味しくできたのでセーフ。肉は皮面10分肉側は5分焼きました。パリパリ柔らか
2022-12-26 09:29:11
高温になりがちなIH調理器で揚げたので、火加減を弱くしすぎたのか、お肉を切った時にまだピンク色のところが…。甘酢だれをかける前に、レンジ（200W）で1分チンしちゃいました。再チャレンジするぞ～！ネギをいっぱい食べられて、美味しかったです。冷めてもおいしい～！
2021-03-02 03:03:37
片栗粉の代わりにおからパウダー、もも肉の代わりにムネ肉を使いました。甘酢だれと長ネギ、キノコを炒めて合わせました。思っていたより簡単に美味しくできました。リピート確定です☆
2020-08-21 02:57:20
揚げ焼きにして作りました。甘酢たれは少しだけ火にかけて、ネギとお酢の刺激を抑えました（やり過ぎ注意）。脂っぽくなりやすい鶏モモがサッパリしたタレで中和され、子供もバクバク食べていました。
2020-01-29 12:20:50
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