白菜とかきの特級特急パスタ

白菜は芯（しん）と葉に切り分け、芯は縦に6～7cm長さ、5mm幅の棒状に切る。葉はザク切りにする。

かきはざるに入れてサッと水で洗い、水けをふき、かたくり粉をまぶす。

かきにかたくり粉をまぶしつけることで、口当たりをよくし、味をからみやすくさせる。

鍋に湯を沸かして塩を入れ、フェデリーニを入れてゆでる。3分間たったら白菜の芯を加える。さらに2分間たったらかきを加え、1分間たったら火を止める。

フェデリーニをゆでている鍋に、時間差で白菜の芯を加えることで手間を省く。

ざるにあけたら白菜の葉を加え、熱いうちにざっと混ぜ合わせ、器に盛る。

フェデリーニがまだ熱いうちに白菜の葉を加えて混ぜ、余熱で火を通す。

別の鍋に【A】を合わせて中火にかける。煮立ってバターが溶けたら、4にかける。焼きのりを散らし、柚子の皮をすりおろしてかける。

バターを加えることで味がまろやかになり、パスタにも合う風味に仕上がる。