きょうの料理レシピ

ステーキなぶり

Name: ステーキなぶり
Total time: 25 min
Ingredients: ・ぶり 2切れ; ・にんにく 1/2かけ; ・ごぼう 適量; ・れんこん 適量; ・ジャンボピーマン 適量; ・ジャンボピーマン 適量; ・クレソン 適量; ・バルサミコ酢 大さじ3; ・赤ワイン 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・砂糖 小さじ1; ・こしょう 少々; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・揚げ油; ・オリーブ油; ・バター

酸味があって香りのよいソースが、ぶりと相性バッチリ！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／490 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・ぶり（切り身） 2切れ

・にんにく 1/2かけ

【付け合わせ】

・ごぼう（長めのささがき）適量

・れんこん（輪切り）適量

・ジャンボピーマン（赤/一口大に切る）適量

・ジャンボピーマン（黄/一口大に切る）適量

・クレソン適量

【ソース】

・バルサミコ酢大さじ3

・赤ワイン大さじ3

・しょうゆ大さじ1/2

・砂糖小さじ1

・こしょう少々

・塩

・こしょう

・小麦粉

・揚げ油

・オリーブ油

・バター

つくり方

ぶりは塩少々を両面にふり、10分間ほどおいたら水けをふき、こしょう少々をふって薄く小麦粉をまぶす。にんにくはたたきつぶす。

! ポイント

ぶりの余分な水分を引き出し、身を引き締めるために両面に塩をふる。出てきた水分をふき取ることで魚の臭みを除く。

【付け合わせ】をつくる。ごぼう、れんこん、ジャンボピーマンは素揚げにする。

フライパンに、にんにく、オリーブ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、香りが出たら、にんにくを取り出してぶりを入れ、両面を焼く。おいしそうな焼き色がついたら器に盛り、2の付け合わせを添え、クレソンを散らす。

! ポイント

小麦粉をうすくまぶして焼くことで、うまみの流出を防ぐと同時に、表面を香ばしく仕上げる。

3のフライパンをふいて【ソース】の材料を入れ、混ぜながら中火で熱し、とろみがつくくらい煮詰めたら仕上げにバター大さじ1を加えて溶かし、3にかける。

! ポイント

【ソース】はスプーンですくってトローリと落ちる程度まで煮詰める。

全体備考

【ぶり】
11月～翌年2月の寒い時期が旬の大型魚。天然物と養殖物があり、一般的には養殖のほうが脂がのっている。切り身は切り口がシャープでだれていないものが鮮度がよい。成長とともに呼び名が変わることから、出世魚といわれる。関東では、「わかし」「いなだ」「わらさ」「ぶり」。関西では、「つばす」「はまち」「めじろ」「ぶり」。養殖物を「はまち」と呼ぶこともある。

きょうの料理レシピ

2007/01/15 平野レミ四季の味

このレシピをつくった人

平野レミさん

シャンソン歌手を本業としながら、料理上手が評判を呼び「料理愛好家」としてテレビ、雑誌など多方面で活躍。“シェフ”ではなく“シュフ（主婦）料理”をモットーに、アイデアあふれる、おいしくて楽しい料理が人気。元気印の講演会、レミパンやジップロン土レミ鍋など、キッチングッズの開発、特産物を用いた料理で全国の町おこしにも参加し好評を得ている。

ツイッターでの140字レシピも人気で、「つぶやきごはん」としてアプリも登場。
遊んで学べる食育アプリ「Mrs. remyのタッチフード」も人気。

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