きょうの料理レシピ

にらまんじゅう

Name: にらまんじゅう
Total time: 100 min
Ingredients: ・豚ひき肉 110g; ・にら 130g; ・れんこん 35g; ・細ねぎ 大さじ2; ・しょうが 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1; ・塩 小さじ2/3; ・砂糖 小さじ1/4; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・ごま油 小さじ1; ・七味とうがらし 小さじ1/4; ・薄力粉 80g; ・かたくり粉 60g; ・塩 小さじ1/6; ・砂糖 小さじ1/6; ・こしょう 少々; ・ごま油 小さじ1/3; ・熱湯 カップ1/2; ・サラダ油 適量; ・酢 適量; ・しょうゆ 適量

皮がパリっ、具がホッコリと口に広がり、感激ものです！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／80 kcal

＊1コ分

調理時間／100分

材料

(12コ分)

【あん】

・豚ひき肉 110g

・にら（粗みじん切り） 130g

・れんこん（粗みじん切り） 35g

・細ねぎ（粗みじん切り）大さじ2

・しょうが（粗みじん切り）小さじ1

・かたくり粉小さじ1

・塩小さじ2/3

・砂糖小さじ1/4

・しょうゆ小さじ1/2

・こしょう少々

・ごま油小さじ1

・七味とうがらし小さじ1/4

【皮の生地】

・薄力粉 80g

・かたくり粉 60g

・塩小さじ1/6

・砂糖小さじ1/6

・こしょう少々

・ごま油小さじ1/3

・熱湯カップ1/2

・サラダ油適量

・酢適量

・しょうゆ適量

つくり方

【あん】をつくる。粗みじん切りにしたにらはフライパンでからいりし、香りが出たらバットなどに移して粗熱を取る。

豚ひき肉をボウルに入れ、かたくり粉から七味とうがらしまでの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。1のにら、れんこん、細ねぎ、しょうがも混ぜ、皮の生地をつくる間冷蔵庫で休ませ、しめる。

【皮の生地】をつくる。薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15～20分間おく。

3を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひらで押さえてつぶし、めん棒で、中央が厚い直径6～7cmの円形にのばす。

! ポイント

手のひらでつぶして平たくする。中央に「へそ」を残すように、めん棒で丸くのばす。

手のひらをくぼませ、【皮】を1枚のせ、2のあんの1/12量をのせる。【皮】をのせた手の親指であんを押さえながら、【皮】の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。最後はきっちりと【皮】をとじ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。

! ポイント

細かいひだをたたみながら、反対の親指であんを押し込んでいくようにするとうまく包める。

フライパンに薄くサラダ油をぬり、5をとじ目を下にして並べ、皮の表面にも油をぬる。まんじゅうの高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で7～8分間蒸し焼きにする。水けがなくなったらふたをはずし、焼き色がついたらひっくり返してサラダ油適量を足し、反対側にも焼き色をつける。酢じょうゆをつけて食べる。

! ポイント

とじ目を下にして並べ、熱湯を注いで蒸し焼きにする。

全体備考

蒸し器があれば、強火で5分間蒸してもおいしい。

きょうの料理レシピ

2005/09/27 蒸してヘルシー！中国おかず