![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_0.jpg)
きょうの料理レシピ
れんこんまんじゅう
れんこんをすりおろして蒸すだけで、もっちりとした口当たりのまんじゅうに。
![れんこんまんじゅう](/upfile/r/2005090480141.jpg?bustcache=1356573807)
写真: 南都 礼子
エネルギー
/80 kcal
*1人分
調理時間
/20分
材料
(4人分)
- ・れんこん 300g(正味250g)
- ・えび (殻付き) 4匹
- ・ぎんなん 12コ
- 【あん】
- ・だし カップ3/4
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
- *かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
- ・柚子の皮 (すりおろす) 少々
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
1
れんこんは皮を厚めにむき、目の粗いおろし金ですりおろす。皮はとっておく(「れんこんの皮のきんぴら」に使う)。
2
えびは殻、尾、背ワタを取り除き、4等分に切って塩少々をふる。ぎんなんは殻を除き、ゆでて薄皮をむく。
3
1のれんこんの汁けを絞らずにボウルに入れ、塩小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
4
耐熱皿に3を4等分にしてのせ、2のえびとぎんなんを等分にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3分間くらい蒸す。
5
【あん】をつくる。鍋にだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜる。再び火にかけて混ぜ、とろみがついたら火から下ろす。
6
4を器に盛り、5の【あん】をかけ、柚子の皮を散らす。
全体備考
れんこんに含まれるでんぷん質には固まる成分があるので、つなぎの粉を使う必要はないが、すりおろしたれんこんの汁けを絞ると繊維のみになり、固まらないので注意。
◆れんこんの皮でもう一品◆
れんこんの皮のきんぴら
きょうの料理レシピ
2005/09/06
田村 隆の“旬の味”
このレシピをつくった人
![田村 隆](/upfile/p/1493021968_1695.jpg?bustcache=1493021968)
田村 隆さん
(1957~2020) 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
他にお探しのレシピはありませんか?
NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介
![きょうの料理](/shared/img/common/logo_side_program.png)
![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_0.jpg)
![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_1.jpg)
![NHKテキスト きょうの料理 表紙](/shared/img/contents/side_text_2.jpg)
つくったコメント