きょうの料理レシピ
水菜とぶりのあんかけ
シャキッとした水菜が、脂ののったぶりを引き立てます。体の温まるしみじみとした味わいです。
写真: 原 俊彦
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・水菜 200g
- ・ぶり （80gの切り身） 4切れ
- ・だし カップ2
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶く。
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- ・塩
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1/2
つくり方
1
ぶりは骨を取って塩少々をふり、魚焼きグリルで焼く。
2
水菜は流水で根元をよく洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、株から分けた水菜を根元から入れてゆがき、冷水にとる。
! ポイント
火が通りにくい茎側から熱湯に入れ、全体を均等にゆがく。
3
2の水菜を葉側と茎側を交互にして束ねて水けを絞り、4cm長さに切る。
4
あんをつくる。鍋にだしと、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ・塩各小さじ1/2を煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
5
器にぶりを1切れずつと、水菜を等分に入れ、4のあんをかけておろししょうがをのせる。
全体備考
ゆがいた水菜は、緑色の葉側と白い茎側を交互に束ねて切ると、切断面の彩りが美しい。
きょうの料理レシピ
2005/02/23
水菜が主役
このレシピをつくった人
白井 操さん
“食からはじまる心豊かな暮らし“をテーマに 健康に配慮したアイデアあふれるレシピを提案。やさしい語り口と親しみやすい人柄が性別や世代を超えて人気。2人の孫がいる。
アーモンドプードル→小麦粉、砂糖→上白糖計75gに置き換え。クランブルはスコーンを作る要領でサイコロ常に切った冷たいバターを粉に馴染ませ擦り潰す形でうまくいきました。細かいかと思いつつ冷蔵庫で寝かせている間にねっちりしてそぼろ状にうまくいきました。
2023-01-24 12:52:14
見た目が綺麗でフォトジェニックなので、売り物みたいです！
家族はダークチェリー版よりも、このりんご版の方が好みだと言っていました。
ただりんごを計量せず普通サイズを丸ごとひとつ分使ったので、多かったのか生地が少なめ目になってしまい、ぽろぽろしました。
家族はダークチェリー版よりも、このりんご版の方が好みだと言っていました。
ただりんごを計量せず普通サイズを丸ごとひとつ分使ったので、多かったのか生地が少なめ目になってしまい、ぽろぽろしました。
2022-02-26 06:38:53
なかなか焼き色がつかなくって、もうちょっと温度を上げれば良かったなぁ、と。写真では色が薄いですが、クランブルはカリカリで良かった！生地はもっちりして食感も良く、味も満足でしたが夫はいまいちだったよう。私は「しっとり」と感じたのを、「べっちゃり」と表現してました。ちょいと評価が厳しく・・・。もう一度作ろうと思い、なかなか実現しないのを掘り起こしてきましたー
2020-12-12 02:51:23
りんごはそのままだと水っぽくなりそうだったので、砂糖大1とレモン汁少々で1分半レンジにかけてから生地に混ぜました。
お砂糖を80グラムにしましたが、りんごの甘さもあって美味しかったです！
クランブルがあるとリッチな感じで本格的。
作り方も簡単で、家族にも好評でした！また作りたいです。
お砂糖を80グラムにしましたが、りんごの甘さもあって美味しかったです！
クランブルがあるとリッチな感じで本格的。
作り方も簡単で、家族にも好評でした！また作りたいです。
2019-11-05 12:32:40
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